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Backhefe | |||||||||||||||||||||
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| Inhaltsverzeichnis |
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Backhefe wird, bezogen auf die Mehlmenge, mit ungefähr 3 Prozent bis 6 Prozent den Teigen zugegeben. Schwere, d.h. vor allem fettreiche Teige bedürfen auf Grund der damit verbundenen kleineren Flüssigkeit - die Hefe benötigt für ihren Stoffwechsel u.a. Wasser - einer Dosierung von bis zu 8%. Bei extrem langen Teigführungen oder Vorteigen liegt der Anteil der benutzten Hefe bei ungefähr 1 bis 2%. Als optimale Nährbasis benutzt man Backmalz. Buch-Tipp: Heilen mit Sauerstoff. Die Sauerstoff-Mehrschritt-Therapie. Das Buch "Heilen mit Sauerstoff. Die Sauerstoff-Mehrschritt-Therapie. " ist leider ohne Beschreibung. Klicken Sie auf den Link über diesem Text um zu der Seite des Buchhändlers zu gelangen. Beim Klicken ö ffnet sich automatich ein neues Fenster mit dem Entsprechenden Buch. |
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Hefe wird als gepresste Frischhefe oder Trockenhefe (Haltbarkeit ungefähr 1 Jahr) angeboten. Für besondere Aufgaben werden auch Spezialzüchtungen benutzt, wie z.B. osmotolerante Hefen, die - bei sehr süßen Teigen - unempfindlicher gegen osmotischen Druck sind. Ökohefen (Sauerteighefen), welche auf einem Getreidenährboden gezüchtet werden, sind speziell geeignet für Menschen mit einer Hefeallergie, die in dem allgemeinen ca. bei Industriehefen (auf Grund von Rückständen in dem Melassesubstrat der Hefeproduktion) vorkommt. Gewöhnliche Frischhefe behält bei einer Lagertemperatur von 2 bis 8° Celsius zehn bis zwölf Tage die volle Triebkraft. Ein permanenter Abbau von Kohlenhydratreserven und Eiweiß erhält die Lebensfunktionen der Hefe. Je mehr alte oder abgestorbene Zellen in einem Stück Hefe enthalten sind, desto schlechter wird die Triebkraft. Gleichzeitig treten Stoffe wie Glutathion aus der Zelle aus. Er führt zu einer Erweichung des Klebers (Gluten -Getreideprotein) in dem Teig. Alte Hefe ist auch bei höherer Dosierung somit praktisch unbrauchbar. Frische Backhefe erkennt man an einer hellen, meist gelblichen Farbe. Sie hat einen angenehmen Geruch, einen süßlichen, intensiven Geschmack und einen festen muschelartigen Bruch. Alte Hefe ist braungrau, rissig, bröckelig, hat einen zunehmend bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch. Buch-Tipp: Medikamente in der Pädiatrie. Inklusive Neonatologie / Intensivmedizin Ein Muß für jeden "Pädiater" Ein Muß für jeden der in der Kinderheilkunde arbeitet. Präzise nach Arzneimittelgruppen angeordnet. Gute Verständlichkeit und wertvolle Tipps zur Dosierung. In dem Index Auflistung nach Handelsnamen, mit Link zu den Arzneimittelgruppen. Eine wirklich wertvolle Hilfe in dem Klinikalltag. |
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Buch-Tipp: Oxygen. Ein Stück in zwei Akten: Ein Stuck in Zwei Akten Früher war alles besser. - Oder doch nicht? Warum hat Isaac Newton niemals den Nobelpreis bekommen? Oder Charles Darwin? Antwort: Sie lebten in falschen Jahrhunderten. Alfred Nobel, der durch die Erfindung des Dynamits und die geschickte Vermarktung seiner Erfindung vermögend geworden war, hat in seinem Testament ausdrücklich verfügt, daß der... |
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